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引用水中的化學(xué)污染物:溴酸鹽

溴酸鈉和溴酸鉀是強(qiáng)氧化劑,主要用于燙發(fā)中和劑和硫化染料紡織品的染色。雖然 JECFA已經(jīng)做出規(guī)定(見表12.16),在食品加工中不宜使用溴酸鉀,它還是被用作氧化劑來對研磨中的面粉催熟,也用于啤酒制造處理大麥以及用于魚醬產(chǎn)品生產(chǎn)。溴酸鹽在水中通 常不存在,但可能存在于工業(yè)污染源中。有時來自于土壤污染。不過,其主要的來源是當(dāng)水 中含溴離子時,飲用水的臭氧化過程中形成溴酸鹽。電解含溴化物的鹽時,也可能在次氯酸 鹽溶液中生成溴酸鹽。

?。桑粒遥糜嘘P(guān)資料表明,雖然在人類中沒有足夠的證據(jù)證明溴酸鹽致癌,但通過動物試驗(yàn) 大劑量研究,已有足夠的證據(jù)表明溴酸鹽對動物具有致癌性。IARC將溴酸鹽列為2B組物 質(zhì)(對人類是可能(possible)致癌物)。在體內(nèi)和體外,溴酸鹽都可以誘變。關(guān)于溴酸鹽的致 癌機(jī)理,目前沒有足夠的證據(jù)得出結(jié)論。在相對較早的腫瘤觀察試驗(yàn)和溴酸鹽在各種遺傳 毒性試驗(yàn)中結(jié)果呈陽性的情況表明,低劑量溴酸鹽起作用的主要形式是對氧化脫氧核糖核 酸(DNA)造成傷害。盡管有證據(jù)表明,腎腫瘤中DNA反應(yīng)活性和溴酸鹽劑量并沒有線性 關(guān)系,但沒有明確表明劑量關(guān)系在皮瘤或甲狀腺腫瘤沒有規(guī)律。氧化應(yīng)激可能對腎腫瘤的 形成起到一定的作用,但沒有充足的證據(jù)表明脂質(zhì)過氧化和自由基的產(chǎn)生在誘發(fā)腎腫瘤中 起到關(guān)鍵作用。不過,有新的證據(jù)指出,在胃腸道、血液和肝臟中發(fā)現(xiàn)溴酸鹽的迅速分解,這 支持了低劑量下非線性反應(yīng)關(guān)系理論。

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溴酸鹽

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