餐飲行業(yè)廢水排入城市下水系統(tǒng)，執(zhí)行《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ3082-1999），其中，油脂最高允許濃度100ml/l，COD最高允許濃度150ml/l（500ml/l適用于有城市污水處理廠的城市下水道系統(tǒng)）。
餐飲業(yè)每天排放的污水中主要含有大量的有機(jī)物，其中動(dòng)植物油脂濃度高達(dá)1000～8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達(dá)1500～8000mg/L，COD濃度高達(dá)1200～25000mg/L。如果任由這些未經(jīng)處理的污染物隨著污水直接排入河道或直接排入城市污水管網(wǎng)，將引發(fā)一系列的環(huán)境問(wèn)題，同時(shí)也是對(duì)寶貴資源的一種浪費(fèi)。
2、餐飲業(yè)污水危害
2.1.餐飲業(yè)污水對(duì)水體的污染
河道、湖泊、海域等自然水體本身是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng)，水中的微生物、水生生物、水生植物等維持著水體中的生物鏈。大氣中的氧氣通過(guò)水面不斷向水中擴(kuò)散傳遞，維持水中溶解氧濃度，從而抑制厭氧微生物的活動(dòng)，防止水體變綠、變黑、變臭。
餐飲業(yè)污水如果直接排入河道、湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而瘋狂繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水體中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚(yú)類等水生生物因不能得到足夠的氧氣而面臨死亡。
與此同時(shí)，污水中的油脂類物質(zhì)破壞了水體的生態(tài)平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽(yáng)光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效地從空氣中得到補(bǔ)充，而微小一些的油脂顆粒通過(guò)魚(yú)類等水生動(dòng)物的呼吸，進(jìn)入體內(nèi)并粘附在消化道上，魚(yú)類的腮部更是會(huì)被油脂等污物粘住，抑制呼吸，導(dǎo)致水生動(dòng)物群落的病變直至死亡。當(dāng)污染物質(zhì)濃度達(dá)到一定程度時(shí)，水中的氧氣幾乎被消耗殆盡，水體中幾乎沒(méi)有水生動(dòng)物存在。微生物中的厭氧菌群處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，由于厭氧菌群消化有機(jī)物不能夠完全徹底，產(chǎn)生了許多帶有惡臭的中間產(chǎn)物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物質(zhì)遇到鐵又能產(chǎn)生黑色的硫化鐵沉淀。如果這種情況不加以有效的制止，在很短的時(shí)間自然水體水質(zhì)就會(huì)變黑變臭，變成死水，既嚴(yán)重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質(zhì)量，又破壞自然水體的生態(tài)平衡，降低了水資源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水資源進(jìn)一步遭受損失；而且，各種水體最終排入附近海域，進(jìn)一步引發(fā)海洋生態(tài)系統(tǒng)危機(jī)。
2.2.餐飲業(yè)污水對(duì)城市管網(wǎng)的危害
城市污水管網(wǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，由于排水時(shí)段、管道口徑大小、管道材質(zhì)、管道鋪設(shè)等情況的不同，管網(wǎng)中污水流速不一。當(dāng)餐飲業(yè)污水直接排入城市污水管網(wǎng)后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質(zhì)，在流經(jīng)管道流速較低或管道下陷的管段時(shí)，就會(huì)沉積在管道中。油脂就凝聚在這些物質(zhì)之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質(zhì)，越聚越多，形成類似“鋼筋混凝土”結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致管道堵塞。而市政部門(mén)每年花費(fèi)在城市管網(wǎng)疏通和更換上的費(fèi)用和其他間接損失更是難以估算。
2.3.餐飲業(yè)污水無(wú)法用傳統(tǒng)的污水處理工藝得到有效處理
大量的油脂、懸浮物質(zhì)、高濃度的有機(jī)物隨著污水進(jìn)入城市污水廠之后，無(wú)法在傳統(tǒng)的格柵、沉沙、初沉等一級(jí)處理單元中被去除，進(jìn)入二級(jí)生物處理單元之后，特別是油脂同樣會(huì)粘附在微生物體周圍，妨礙曝氣過(guò)程向微生物傳遞氧氣，導(dǎo)致二級(jí)生物處理單元效率降低，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)細(xì)菌菌群大量死亡，出水水質(zhì)根本無(wú)法達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。
2.4.餐飲業(yè)污水影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施
由于餐飲業(yè)污水治理難度大，且長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)餐飲業(yè)污水處理持忽視態(tài)度，使得餐飲污水到現(xiàn)在已經(jīng)很大程度上造成了對(duì)環(huán)境的破壞。在原來(lái)河道密布地區(qū)，河道的河面上時(shí)常泛起白色的油花，河水發(fā)黑、變臭，已導(dǎo)致無(wú)水可用；由于管道堵塞，引起污水橫流，道路無(wú)法行走。特別在某些路段，天一下雨就水漫金山，嚴(yán)重影響居民日常生活，加劇城市管理矛盾；隨意排放餐飲業(yè)污水和食物殘?jiān)蔀槔鲜?、蒼蠅、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，極易引發(fā)各種傳染疾病。有報(bào)道顯示，直接排放餐飲業(yè)污水是全國(guó)幾大淡水水系污染的主要元兇之一；也是近幾年近海海域頻繁爆發(fā)的赤潮的直接原因之一。事實(shí)證明，隨意排放的餐飲業(yè)污水必將嚴(yán)重影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施。
2.5.對(duì)社會(huì)安全的危害
由于管理上的漏洞和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱地溝油），排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下流，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化糞池內(nèi)沉積，析出的“地溝油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成“色拉油”，引發(fā)出一系列健康、衛(wèi)生、安全等方面的社會(huì)問(wèn)題。
3、污染廢棄物的回收利用
在倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的今天，只要有效技術(shù)、管理和科學(xué)治理，就能使餐飲業(yè)污水變濁為清，化廢為寶。在被排放的餐飲污水中，存在的大量廢動(dòng)植物油脂實(shí)際上是極好的化工原材料，可以用來(lái)加工制成工業(yè)潤(rùn)滑劑（黃油）、工業(yè)洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油。
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